为促进餐饮单位加强食品安全管理，提高餐饮食品安全水平，营造安全放心的餐饮消费环境，按照省局《关于印发〈河南省餐饮服务食品安全“透明厨房”活动方案〉的通知》（豫食药监协〔2013〕69号）精神，结合汝州实际，决定在全市开展餐饮服务食品安全“透明厨房”活动，特制定本方案。
一、总体思路
认真贯彻党的十八大精神，以保障人民群众饮食安全为目标，以加强和创新餐饮食品安全社会管理为手段，以“透明厨房、阳光操作”为主线，打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台，鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，维护消费者的知情权、监督权，进一步提高餐饮单位的法律意识、责任意识、安全意识，切实做到依法经营、诚信经营，保障广大人民群众的饮食安全，为建设富裕文明、平安和谐汝州及“七城联创”贡献正能量。
二、主要措施
（一）设立“厨房开放日”。全市中型以上餐饮服务单位、就餐人数在500人以上的学校食堂要以“走进透明厨房”为主题开展“厨房开放日”活动，原则上每季度最后一个月的30日为“厨房开放日”（特殊情况可顺延）。 届时将邀请市人大代表、政协委员、消费者或其他社会各界人士参观并按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》的要求评议厨房，评议结果将作为餐饮服务食品安全监督量化分级和企业诚信评定的重要参考依据。
（二）鼓励 “明厨亮灶”。分阶段、有计划引导有条件的餐饮单位采取视频技术、使用透明玻璃、设置参观通道、参观窗口等多种形式，让餐饮单位的“后厨”成为消费者可视、可感、可知的“透明厨房”。使消费者可以直观地看到厨房的凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各个食品加工操作场所的工作状况，真实地感知厨房卫生、人员健康、洗涤消毒、索证索票等各项食品安全管理制度的执行情况，方便消费者了解和感知餐饮食品安全的状况，并提出合理化意见和建议，促进餐饮单位强化风险意识，安全意识、法律意识、责任意识，切实加强食品安全管理。9月底，完成示范单位、就餐人数在500人以上的学校食堂的“透明厨房”工作；10月底，完成餐饮服务食品安全监督量化分级A级单位的“透明厨房”工作；年底前完成其余学校食堂和小型餐饮服务单位的“透明厨房”工作。
（三）实行“阳光公示”。各餐饮服务单位要结合餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作、示范创建工作、诚信体系建设工作开展“透明厨房”活动，要在门店显著位置公示“厨房开放日”活动的相关要求，公示消费者提出的合理化建议及整改落实情况。局食品安全股要通过政府网站、电视台等媒介公示各餐饮单位“透明厨房”活动的开展情况。采取相应措施鼓励“透明厨房”活动开展较好、食品安全保障水平较高的餐饮单位。对不接受消费者合理化建议且存在食品安全隐患或消费者举报有违法违规行为线索的，要认真核实、依法处理。对不设立“厨房开放日”的餐饮单位，市食品安全监督所要加强监督检查，增加检查频次，发现违法违规问题，依法严厉查处。
三、工作要求
（一）加强组织领导
为保障“透明厨房”活动顺利开展，成立以党组书记、局长郭东升为组长，其他党组成员为副组长的领导小组，加强对活动的组织领导；各有关股（室）、队、所要高度重视，将“透明厨房”活动与量化分级管理工作和“七城联创”等工作紧密结合，进一步明确责任，采取有效措施，促进“透明厨房”活动的深入开展。
（二）加强宣传培训
各有关股（室）、队、所要深入社区、街镇宣传开展“透明厨房”活动措施和成效，使“透明厨房”活动深入人心，营造良好的社会氛围；要从思想认识着手，动员餐饮服务提供者广泛参与，引导餐饮单位规范经营、诚信经营、依法经营。
(三)强化社会监督
“透明厨房”活动领导小组办公室要强化对“透明厨房”工作的督导检查，并适时通报督导检查结果。同时在实施过程中各相关单位要积极探索新的工作措施，不断丰富“透明厨房”内容，进一步创新餐饮服务食品安全社会管理新举措，逐步形成企业自律、群众参与、政府引导相结合的推进机制。
|
