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为加强和创新食品安全社会管理，有效落实餐饮单位是食品安全第一责任人的责任，促进餐饮单位加强食品安全管理，营造安全放心的消费环境，依据《食品安全法》等法律法规及省市局有关会议精神，巩义市食品药品监督管理局决定在全市开展餐饮服务食品安全“透明厨房”活动，提高全市餐饮服务食品安全保障水平，促进全市餐饮经济健康发展。

一、总体思路

认真贯彻党的十八大精神，以保障人民群众饮食安全为目标，以“透明厨房、阳光操作”为主线，打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台，鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，切实做到依法经营、诚信经营，保障广大人民群众的饮食安全，促进我市餐饮经济健康发展。

二、主要措施

（一）设立“厨房开放日”。以走进“透明厨房”为主题开展“厨房开放日”活动。餐饮单位要邀请消费者或社会各界人士，在“厨房开放日”参观、评议餐饮单位厨房。餐饮单位每年开放厨房的次数原则上不少于4次。消费者参观、评议厨房要按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进出厨房。餐饮单位要认真记录消费者提出的改进厨房建设和管理的意见和建议，对合理化建议要整改落实，并报告餐饮服务食品安全监管部门。

（二）鼓励 “明厨亮灶”。积极引导餐饮单位采用视频技术、使用透明玻璃、设置参观通道、参观窗口等多种形式，让餐饮单位的“后厨”成为消费者可视、可感、可知的“透明厨房”；鼓励小型餐饮服务单位在筹建时采用透明玻璃形式，使消费者可以直观地看到食品加工操作场所的工作状况，真实地感知餐饮单位各项食品安全管理制度的执行情况，了解和把握餐饮单位的食品安全状况。

（三）实行“阳光公示”。餐饮单位要提前公示“厨房开放日”日期和注意事项，公示消费者提出的合理化建议及整改落实情况。餐饮服务食品安全监管部门要把“透明厨房”活动作为量化分级管理工作、行政许可、百千万示范工程建设和诚信体系建设的重要内容，以适当形式公示各餐饮单位“透明厨房”活动的开展情况，采取相应措施鼓励“透明厨房”活动开展较好的餐饮单位。局网站将定期公布各餐饮服务食品安全监管部门开展“透明厨房”活动情况。

三、工作要求

(一)加强组织领导。开展“透明厨房”活动是创新餐饮服务食品安全社会管理的重要措施，是食品药品监管系统心系民生、重视民生的重要举措。巩义局成立领导小组，为顺利开展“透明厨房”活动提供组织保障。要积极发挥城市社会网格管理和餐饮协会等民间组织的作用，借助创建卫生城市、文明城市、旅游城市等活动平台，促进“透明厨房”活动的深入开展。

（二）周密安排部署。强化责任落实，稳步推进“透明厨房”活动的开展。要结合实际，分阶段、有计划加以实施。先期在辖区内选择10家餐饮单位，采取有力的措施，广泛动员迅速投入活动中去。为后期推广起到示范作用。

（三）大力开展宣传。要广泛宣传，营造氛围，为“透明厨房”活动的顺利开展夯实群众基础。一是动员广大人民群众积极参与，通过“透明厨房”活动实现群众监督的权力；二要动员餐饮单位全面参与，注重从思想认识着手，引导餐饮单位规范经营、诚信经营；三要利用各种媒体宣传开展“透明厨房”活动措施和成效，使“透明厨房”活动深入人心。

    附件：巩义市餐饮服务食品安全“透明厨房”活动工作领导小组

附件1：

巩义市餐饮服务食品安全“透明厨房”活动

工作领导小组

组  长：马占福  
    副组长：任艳丽  邓继伟 

成  员：康存杰  王 帅  赵利杰  赵 涛

赵涛具体负责收集工作信息、向省市局报送活动开展情况等工作。联系电话：64598668。

附件2：

巩义市第一批“透明厨房”实施餐饮服务单位名单

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