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根据《河南省餐饮服务食品安全“透明厨房”活动要求》加强和创新食品安全管理，有效落实“餐饮服务单位”是食品安全“第一责任人”的责任，促进餐饮单位加强自身管理，营造安全放心的消费环境，决定在全县开展餐饮服务食品安全“透明厨房”活动，特制定本方案。

    一、总体思路

开展“透明厨房”活动，旨在强化餐饮服务单位的诚信意识和餐饮消费者的食品安全信心。此次活动以保障人民群众饮食安全为目标，以加强和创新餐饮食品安全管理为手段，以“透明厨房、阳光操作”为主线，打造行政监督、社会监督和群众监督的平台，鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，维护消费者的知情权、监督权，进一步提高餐饮单位的法律意识、责任意识、安全意识，切实做到依法经营、诚信经营，保障广大人民群众的饮食安全。

二、时间安排

2013年4月中下旬，选定固始县国宾大酒店和固始县慈济高中食堂分别为社会餐饮服务单位和学校食堂代表进行试点，发挥典型示范引领作用。其他社会餐饮服务单位和学校食堂代表陆续按计划开展好此项活动。

三、主要措施

(一)设立“厨房开放日”。具备条件的餐饮单位每年开放4次，定期实施。消费者参观、评议厨房严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进出厨房。餐饮单位对消费者提出的改进厨房建设和管理的意见和建议要进行记录，对合理化建议要整改落实，并报告餐饮服务食品安全监管部门。

（二）鼓励推广“明厨亮灶”。积极引导餐饮服务单位使用透明玻璃、设置参观通道、参观窗口、采用视频技术等多种形式，让餐饮单位的“后厨”成为消费者可视、可感、可知的“透明厨房”。

（三）实行“阳光公示”。“阳光公示”是“透明厨房”活动的能够长期坚持下去的保证。因为“透明厨房”活动是作为量化分级管理工作、百千万示范工程建设以及诚信体系建设的重要内容，以适当形式对餐饮单位“透明厨房”活动的开展情况进行公示，能够有效督促各餐饮单位提高食品安全水平，强化餐饮单位法律意识和责任意识，也能够让食品监管部门把握辖区内餐饮单位的食品安全现状，有利于进一步工作。

四、工作要求

 (一)加强组织领导。“透明厨房”活动是创新餐饮服务食品安全社会管理的重要措施，是桥接餐饮安全行政监督、社会监督和群众监督的重要平台，是食品药品监管系统心系民生、重视民生的重要举措。具备一定规模的餐饮服务单位要高度重视，认真组织、配合搞好此项活动。

   （二）周密安排部署。认真落实工作方案，进行周密部署，强化责任，稳步推进“透明厨房”活动的开展。

  （三）大力开展宣传。广泛宣传，营造氛围，为“透明厨房”活动的顺利开展夯实群众基础。大力宣传“透明厨房”活动的重要意义，动员广大人民群众积极参与，通过“透明厨房”活动实现群众监督的权力；广泛动员餐饮单位全面参与，引导餐饮单位规范经营、诚信经营，依照《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，依法经营；利用电视、广播等媒体宣传开展“透明厨房”活动措施和成效。

  （四）适时监督检查。食安所加强对开展“透明厨房”活动的监督检查，确保有序推进。积极探索、不断完善开展“透明厨房”活动，加强和创新餐饮服务食品安全社会管理，充分发挥群众对餐饮服务的食品安全监督作用。

                   固始县食品药品监督管理局