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构成人体及生命活动的必要成分
对身体的益处
蛋白质不仅是构成人体一切组织的主要成分，而且与人体的生命活动密切相关，如调节生理功能的激素、参加营养代谢的酶、运载氧气的血红蛋白、抵抗疾病的抗体等。而蛋白质是由大约20种氨基酸构成，其中，亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸这8种是必需氨基酸，它们无法在人体内合成，而必须从食物中摄取补充。
赖氨酸、丙氨酸、脯氨酸、精氨酸等进入人体后，能活化酯酶，使脂肪逐渐转化为游离脂肪酸，再通过血液运送到组织中燃烧产生热量，可得脂肪不会过多堆积在体内，称为燃烧型氨基酸。
亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸统称为支链氨基酸，能加强肌肉力量并有助于消除疲劳。同时，因为支链氨基酸是构成肌肉的肌动蛋白、肌球蛋白等蛋白质的主要成分，因此，运动前后摄取可维持体力，防止肌肉酸痛。
还有营养脑细胞的氨基酸，大脑细胞会因年龄增大而逐渐衰退，记忆力也会下降，缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、精氨酸、谷氨酰胺及丝氨酸等都可以减缓脑细胞衰退速度，强化大脑细胞。
摄取方法
各种蛋白质食物都富含氨基酸，我们摄入蛋白质食物后在体内经消化之后分解得到氨基酸。当必需氨基酸的某一种摄取不足时，其他氨基酸也只能发挥最小功能，因此平衡摄取很重要。偏食或减肥就可能导致某种单一氨基酸的缺乏，必需引起注意。
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