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控制血糖、减轻体重的白米饭替代品
对身体的益处
大米是目前国人尤其是南方人的主要食物。许多人如果一餐没有吃到白米饭，就觉得好像没吃饭一样。但在从糙米精制成白米的过程中，它最精华的营养部分却被去掉了。
糙米有均衡的必需营养素，饱含矿物质与维生素、脂肪酸、膳食纤维，特别是糙米发芽时，其芽端部分的胚芽里，更充满各种人体所必需的营养素。从胚芽里抽取出的油脂称为糙米胚芽油，其B族维生素、维生素E的含量十分丰富且特殊。B族维生素不只能促进糖类代谢、减轻胰脏负担，在消除疲劳、制造耐压力的体质方面也颇具功效。而维生素E能促进抗氧化，抑制过氧化脂质增长，可保持血管的年轻、预防动脉粥样硬化。此外糙米胚芽油还含有能改善更年期自主神经失调的“γ-米糠醇”，对自主神经失调所引起的头痛、腰痛、倦怠感、头晕、目眩、肩膀酸痛等症状都有疗效。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。
摄取方法
近年来糙米虽然因含有高营养价值而被重新定位，但因其不易消化及较难烹调，在日常饮食中多数难以摄入。不过吃不惯糙米的人可食用易消化的发芽米加工食品，或以胚芽部分为佐料，也可选用糙米粉等特殊方式摄入。
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