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富含芸香苷、食物纤维及多种无机元素荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦、糜黍面粉和糌粑。荞麦中含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸，以及多种微量元素、维生素。
对身体的益处
在荞麦的有效营养成分中，最具代表性的就是芸香苷。苦荞是提取芸香苷的主要原料之一。荞麦的芸香苷含量是其他粮食作物不可相比的。甜荞的芸香苷含量一般在 0.02％～0.798%之间， 苦荞中含量1.08％～6.6%。其中所含有的维生素P及柑橘类色素的黄酮素等，总称为类黄酮化合物。类黄酮能帮助维生素C吸收、活化毛细血管及血管壁，促进胶原蛋白合成，还可增强抗氧化的能力。由于营养素及氧气是透过毛细血管进行交换的，在某种程度上需要保持血管的通透性，而维生素P可防止发生通透性过度而造成的营养流失，并能预防病原菌侵入。另外，芸香苷对高血压及动脉粥样硬化、出血性疾病等也有一定预防功效。
荞麦中的食物纤维大多是由果胶和黏质组成，这种食物纤维对预防糖尿病、高血脂有积极作用。荞麦含有多种有益人体健康的无机元素，如钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等，这些物质不但可以提高人体内必需元素的含量，还可起到保护肝肾功能、造血功能和增强免疫的作用，也有益于提高智力，保持心脑血管正常、降低胆固醇。例如，荞麦中含有大量的铜，铜能促进铁的利用，人体缺铜会引起铁的不足，导致营养性贫血，故多吃荞麦食品有益于贫血的防治。荞麦中含有其他作物缺乏的硒，有利于防癌。荞麦还含有较多的胱氨酸和半胱氨酸，有较高的放射性保护特性。荞麦在防病治病中有良好的药用价值，以食代药，经济安全，又可强身健体。
摄取方法
含有芸香苷的植物有槐树（叶子、花苞、未熟果实）、烟叶、马铃薯花、西红柿、荞麦等。不过芸香苷从食物中比较难以摄取。比如煮荞麦面时芸香苷会溶于汤中，因此可以采用荞麦的嫩叶粉末等保健食品补充。
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