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普遍性饮食营养结构不均衡
现代社会，城市中的人们已经很难发生过去常见的如坏血病、脚气病、大脖子病等营养缺乏病了，大多数人都处于饱食状态，除非极度偏食或者需求量增加很多才可能出现营养素缺乏的表现。但是，这并不意味着补充维生素和矿物质等营养物质已经完全没有必要了。事实上，总热量相对过剩，而必需微量营养物质不足的现状已经严重影响了现代人的饮食结构。换句话说，目前我们并不容易出现某一种营养素的绝对性缺乏，但是却容易发生相对性欠缺。长期如此最终对人体健康仍会产生不良影响。
随着现代社会生存竞争的加剧，生活节奏的加快，现代人的饮食充斥着越来越多的快餐食品、即食食品和外卖食品。看看我们自己和身边的人，经常不吃早餐，中午随便吃个汉堡或饼干，晚上又大鱼、大肉，啤酒加美食，夜宵再吃个烤肉串或汉堡等，完全不注意均衡营养。这使我们的膳食结构产生了很大的变化，并带来了营养结构的不均衡，经常热量过剩，却无法摄取到足够高质量的维生素与矿物质等必需微量营养物质。
食物的营养价值下降
如今我们常会听一些上了年岁的人说现在的菜都没有小时候的那种“纯正”味道了，本来是人工种植为主的农业变成了机械化作业；为了增加产量，大量甚至过量使用化学肥料及农药；温室栽培的技术让四季的蔬菜都能同时出现在餐桌上；为了让食物的颜色及形状更加鲜艳和漂亮，人们开始使用一些食用色素或药物；打破生物原有的繁殖规律，为促进早熟而开始使用各种激素类药物。
食材从收获、运送、超市陈列到保存在家里的冰箱内，这众多的环节花费了较长的时间，都会让营养素尤其是维生素和矿物质慢慢流失，导致其营养价值的损失。另外，不光是蔬菜，水果也大多在还未成熟时就被采摘并出售，其营养物质的积累还不充分，而畜禽与鱼类食品也因为抗生素及生长素的使用缩短了生长周期，肉质、口感、营养价值上有所改变，加上大气、江河湖海等环境污染的影响，很多食物的营养价值也像蔬菜一样，存在一定的下降。
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